الأميليز هو إنزيم ، وهو نوع من البروتين الموجود في جميع النباتات والحيوانات. يتحول الكربوهيدرات إلى السكريات اللازمة للطاقة والنمو. يوجد الأميليز دائمًا تقريبًا في الأجزاء الخضراء من النباتات ، على الرغم من أن الحبوب والنشويات النشوية تنتج أثقل تركيزاتها. يمكن زراعة العديد من تلك النباتات في الحدائق المنزلية.
الائتمان: meteo021 / iStock / Getty Images التقطت الكرفس على طاولة خشبية.أنواع الأميليز
يحول ألفا الأميليز الكربوهيدرات إلى جميع أشكال السكر باستثناء الشعير. النباتات والحيوانات تنتج ألفا الأميليز. البشر لديهم في اللعاب وإنتاجه في البنكرياس. يمكن أن يتحول الكربوهيدرات إلى سكر في دقائق. بيتا الأميليز ، الموجود فقط في النباتات ، ينتج مالتوز. سواء أكانت النباتات نيئة أو مطبوخة أو محفوظة ، فإنها تحتوي على الإنزيمات اللازمة لهضمها. كلما زاد عدد الكربوهيدرات التي تتناولها كلما زاد استهلاك الأميليز.
خيارات الحدائق النباتية
بعض الخضروات التي تحتوي على الأميليز يمكن أن تؤكل نيئة. وتشمل هذه النباتات البنجر (البيتا الشائع) والكرفس (قبر أفيوم) والقرنبيط (Brassica oleracea) والبصل (Allium cepa) واللفت (Brassica rapa). البنجر والكرفس عبارة عن نباتات سنوية تنمو في مناطق صلابة النباتات في وزارة الزراعة الأمريكية من 2 إلى 10. يعتبر القرنبيط من الخضروات السنوية الموسمية التي يتم حصادها عادةً في الخريف ، ولكن يمكن حصادها في فصل الشتاء في مناطق وزارة الزراعة الأمريكية من 8 إلى 10. مناطق وزارة الزراعة الأمريكية من 3 إلى 9 ، واللفت هي فترة سنتين في مناطق وزارة الزراعة الأمريكية من 3 إلى 9.
أصناف مع معظم الأميليز
تحتوي جميع أعشاب الحبوب باستثناء الشعير (Hordeum vulgare distichon) على كميات كبيرة من الأميليز ألفا. وهي تشمل الذرة (زيا ميس) والشوفان الشائع (أفينا ساتيفا) والأرز الشائع (أريزا ساتيفا) وقمح الخبز (تريتيكوم أستيفوم). الشعير والذرة والشوفان والقمح والخبز هي نباتات سنوية تزرع في المناطق المعتدلة. الأرز الشائع هو سنوي مرتبط بالمناخ المداري ولكنه ينمو أيضًا في المناخات المعتدلة الدافئة.
البطاطا الحلوة (Ipomoea batatas) ، هاردي في مناطق وزارة الزراعة الأمريكية من 9 إلى 11 ، تتمتع بمستوى عالٍ من الأميليز بيتا. حوالي 5 في المئة من بروتين البطاطا الحلوة هو بيتا الأميليز. الشعير المملح ، والذي يستخدم لصنع البيرة ، يحتوي أيضًا على كمية عالية من الأميليز بيتا.
أنواع مثبطات الأميليز
تحتوي بعض النباتات الغذائية الغنية بالكربوهيدرات على مواد تمنع عمل الأميليز. هذه المثبطات تؤخر تحويل الكربوهيدرات إلى سكريات. مثبطات الأميليز - بما في ذلك تلك الموجودة في دقيق القمح للخبز المخبوز وتلك الموجودة في الفول المطبوخ (Phaseolus vulgaris) - تبقى على قيد الحياة. إلى جانب القمح والفاصوليا ، تشمل الأطعمة التي تحتوي على مثبطات الأميليز الشعير والذرة والدخن (Pennisetum glaucum) والفول السوداني (Arachis hypogaea) والذرة الرفيعة (Sorghum bicolor). الفاصوليا تنمو معمرة في مناطق وزارة الزراعة الأمريكية من 9 إلى 11 وكحولية في أماكن أخرى ينمو الدخن في مناطق وزارة الزراعة الأمريكية من 2 ب إلى 11. والفول السوداني هو نباتات سنوية تنمو في مناطق وزارة الزراعة الأمريكية من 7 إلى 10 ، والذرة الرفيعة هي سنوية تنمو في مناطق وزارة الزراعة الأمريكية من 2 إلى 11.
